Ingrediënten (voor 6 muffins)

• 6 eieren

• 2 el melk of water (optioneel, maakt ze luchtiger)

• 1 handje spinazie (vers of diepvries)

• ½ paprika (in kleine stukjes)

• 6 cherry tomaatjes (gehalveerd)

• 30–50 g geraspte kaas (optioneel)

• peper & zout

• ½ tl Italiaanse kruiden of paprikapoeder (optioneel)

Extra’s (als je ze nog lekkerder wilt)

Kies 1 of 2:

• ½ courgette (rasp of kleine blokjes)

• champignons

• stukjes kipfilet / ham / zalm

• feta of geitenkaas

Zo maak je het

1. Oven voorverwarmen
   Verwarm de oven voor op 180°C. (ook geschikt voor de airfryer)

2. Muffinvorm klaarzetten
   Vet je muffinvorm in met een beetje olie of gebruik muffinvormpjes.

3. Eimengsel maken
   Klop de eieren los in een kom met peper, zout en kruiden.
   Voeg eventueel melk/water toe.

4. Vullen
   Verdeel groente en eventuele extra’s over de vormpjes.

5. Gieten & bakken
   Giet het eimengsel erover en bak 18–20 minuten tot ze stevig zijn.

6. Even afkoelen
   Laat ze 5 minuten staan en haal ze dan uit de vorm.